BAGEL 貝果 食譜

近來某漢堡包店推出健康有美味既Bagel (中文名:貝果). 令我心思思想自己做Bagel。
嘩, 大家快來跟我做:

Bagel

材料:

高筋粉 350克

菜油 10克

海鹽 7克

糖 10克

乾依士 4克

水 40克

30度溫水 200克

做法:

1. 先將40克水及7克海鹽隔熱溶至海鹽水, 備用;

2. 200克30度溫水, 依次序放入糖及乾依士攪拌, 備用;

3. 將步驟2放在大碗內, 再依次序放入高筋粉、菜油及海鹽水,用手搓至光滑;

4. 光滑後, 便拉至一個球狀, 放在一個器皿內, 鋪上保鮮紙,進行第一次15分鐘發酵。

5. 完成第一次發酵後, 取出麵糰。進行分割情序; 每個麵糰50克

6. 完成分割麵糰後, 鋪上保鮮紙, 進行第二次20分鐘發酵

7. 完成第二次發酵後, 便進行拍打麵糰, 即為麵糰排出空氣及造形。

8. 麵糰做完造形後, 便放入約攝氏80度暖水內, 約30秒拿起;

9. 隔水後放入已鋪上牛油紙的焗盤中, 掃上蛋漿

10. 放入已預熱180度焗爐內, 焗10分鐘

11. 10分鐘後, 將溫度降為160度,焗至BAGEL金黃色。便可出爐.

動感相片:

溫馨提示:

A.切記先預熱180度焗爐約15分鐘

B.掃上蛋漿後, 可加入黑芝麻/白芝麻/櫻花籽等作裝飾之用